Was den Bourbon so besonders macht
Prof. Peter Schieberle und seinem Team der Technischen Universität München ist es gelungen, das Bouquet des amerikanischem Bourbon-Whiskey weitgehend zu entschlüsseln. Dafür analysierten sie mit Hilfe des Gaschromatographen 40 Inhaltsstoffe des Whiskeys. Sie entdeckten 13 bisher unbekannte Substanzen, unter Anderem die Schlüsselkomponenten für das Duftprofil. Dazu gehören der Geschmack von gebackenen, fruchtigen und erdigen Äpfel (Inhaltsstoff (E)-beta-Damascenon) und eine Kokosnussnote (Inhaltsstoffe (3S,4R)-Trans-Whiskylacton, (R/S)-gamma-Nonalacton und (Z)-6-dodeceno-gamma-Lacton). Bisher bekannt sind ca. 300 Inhaltsstoffe, die aber nicht maßgeblich für den Geschmack verantwortlich sind.
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